一、吃馒头时，为什么会觉得很甜？
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(相关资料图)
因为馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖没有甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显感觉到，所以导致吃馒头感觉到甜的原因。
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当我们吃馒头时，只要连续嚼上一两分钟，嘴里便会觉得甜丝丝的，这就是麦芽糖的甜味。
麦芽糖又叫关东糖或糖瓜。
制取麦芽糖的原料是粮食，比如让黄米发酵后就能制出这种糖。
在我们的唾液中有一种叫做淀粉酶的东西，当它遇到淀粉时能使淀粉很快转变成麦芽糖。
我们吃的馒头 是由淀粉组成的。
所以，唾液中的淀粉酶就能把淀粉变成麦芽糖，所以我们就会越嚼越甜了。
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当我们吃馒头或米饭时，只要连续嚼上一两分钟，嘴里便会觉得甜丝丝的，这就是麦芽糖的甜味。
我们吃的馒头、米饭主要 是由淀粉组成的。
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馒头的主要成份是淀粉，淀粉是双糖，本身不甜，但经嘴里嚼嚼后，由唾液酶参与化学反应，双糖分解为单糖即葡萄糖（C6H12O6），有甜味，就是馒头吃后有甜味的原因！
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馒头主要成分是淀粉，咀嚼后由于唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，所有感觉有甜味。糖类最终最终产物为葡萄糖。淀粉先在口腔中遇唾液淀粉酶而变为麦芽糖，麦芽糖在小肠中转化为葡萄糖被人体吸收。
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麦芽糖！是麦芽糖！
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馒头中的主要成分淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味。
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这些不同种类的糖，称为碳水化合物，碳水化合物是人体产能营养素之一，对维持生命的正常运转具有重要的作用。
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热气腾腾的到大馒头，你说谁不喜欢？虽然南方北方饮食有差异，但是热气腾腾的大馒头，我想不论南方北方，都不会挑地方吧？因为南北方人民都喜欢，也是我们日常生活当中必不可少的主食，尤其是冬天天寒地冻，炖一锅猪肉白菜炖粉条，配上热气腾腾的的大馒头，你说有多美，自己体会去吧，哈哈。
以前我们喜欢吃粗粮，觉得白面馒头最好吃，后来条件好了，觉得粗粮有营养，但是无论怎么说，粗粮还是细粮都有它独特的营养价值，今天说馒头怎么样做好吃，为什么会发甜，那是因为馒头里麦芽糖含量高，而且你们有没有觉得，肚子饿的时候吃热馒头，更觉得香甜？其实馒头用传统的方法做出来最好吃，第一，好面粉。
第二。
用老面发面最佳，第三，用大锅，烧木头。
第四，不放任何添加剂，说个技巧，等面发到面孔多了，特别蓬松了，再揉面做馒头，你试试那味道没谁了
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北方馒头不加糖，不过嚼着也会觉着甜，是因为口水有一种酶成分，可以把淀粉分解成多糖，吃着自然就会甜了……
我们福建就更不用说了，南方主食是米饭，馒头这样的面食类都是加了糖的，还比较蓬松
二、为什么刚蒸出来的馒头是甜甜的？
这是因为口腔内有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的帮助。唾液用来濡湿食物，使其成团状，以方便吞咽;唾液淀粉酶帮助消化淀粉，使分解作用加强。
然而，由于食物停留在口腔的时间并不会很长，以及酸性环境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔内的消化并不重要。口腔除了消化淀粉外，尚可消化一小部分淀粉成麦芽糖，所以吃米饭或嚼馒头，越嚼越会感觉到甜味。
三、馒头为什么吃起来会甜呢？
馒头吃起来甜是刚刚出锅淀粉热时里面的糖释放出来了，放凉后就不如刚蒸出锅的口感甜了，有人在发面时为了好发酵往往喜欢放些白糖促使面快发起，那样蒸出来的馒头吃起来也会感觉到甜。
也有人发面二次发酵，蒸出的馒头吃起来也甜，还有用高糖发酵粉发面，吃起来也甜。
馒头之所以是甜的，是因为馒头的主要成分淀粉，而淀粉实际上是一种多糖大馒头，进入口腔后，随着咀嚼时间的延长而把多糖长炼不断切断，从而被唾液分解为双塘，所以会有一定的甜味，吃馒头很容易消化适合老人和孩子吃，但是血糖高的人要少吃馒头
答：馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖几乎没有什么甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断，从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显一些。
这些不同种类的糖
